Mit diesen Fleischsorten kommen die Liebhaber der deftigen Küche voll auf ihre Kosten. Hier haben wir es mit kräftigen Eigen-Aromen im Fleisch zu tun und die werden in den gängigen Rezepten auch mit kräftigen Kräutern, Gewürzen und Beilagen zubereitet. Rosmarin, Thymian, Lorbeer und auch Knoblauch sind nicht selten als typische Begleiter von Lamm und Wild zu finden. Ganz klarer Fall für vollmundige, kräftige Rotweine.

Welche Rebsorte man zu Lamm- oder Wildgerichten anbietet, hängt ganz vom persönlichen Geschmack ab. Sehr gut geeignet sind Dornfelder, Domina und Regent zu aromatischen Fleischgerichten mit Lamm oder Reh, Hirsch und Wildschwein.

Die Innereien finden in den meisten Fällen nur als regionale Spezialitäten ihren Platz auf den Speisekarten oder in der privaten Küche. Leber, Herz und Lunge oder auch Nieren, Kuddeln und Zunge werden von Feinschmeckern sehr geschätzt. Auch hier lautet die allgemeine Weinempfehlung eher Rot- als Weißwein.

Es sei denn die Zunge zum Beispiel wird in Aspik zubereitet oder als Terrine – dann kann auch ein grauer Burgunder ein köstlicher Begleiter sein.

Die WeinGalerie empfiehlt zu Lamm-, Wild- und (den gängigen) Gerichten mit Innereien die Rebsorten Dornfelder, Domina und Regent.