Die Rebsorte Riesling wurde einmal in einer bedeutenden Wein-Fachzeitschrift als „Salatversteher“ gelobt. Das bezieht sich vor allem auf das Dressing, das man gemeinhin für einen Salat verwendet. Der Riesling kommt in der Regel mit den säuerlichen Aromen eines Dressings, insbesondere den Essig-Noten sehr gut klar. Diese Rebsorte liefert häufig Weine mit frischen, auch manchmal „säuerlichen“ Aromen wie Apfel und Zitrone, oder eher fruchtbetont wie Mango oder Pfirsich. Das passt gut zu gemischten Salaten.

Vorsichtig sollte man allerdings mit dem Einsatz von rohen Tomaten im Salat (wenn dazu ein Wein gereicht wird) sein, denn die Tomate an sich verträgt sich nicht so gut mit Weißweinen.

Mit dem Gemüse wird die dazu passende Wein-Vielfalt größer. Denn die uns zur Verfügung stehenden Gemüsesorten sind fast zu jeder Jahreszeit sehr abwechslungsreich. Ganz egal, ob Karotten, Bohnen, Erbsen, Linsen, Zucchini, Auberginen, Sellerie – oder die Königin der Gemüse: der Spargel – auf dem Speiseplan stehen: Gemüse erfreut sich in aller Regel großer Beliebtheit auf den Tellern der Nation. Entweder als vegetarische Alternative zu Fleisch und Fisch oder als Beilage.

Die WeinGalerie empfiehlt zu Salat den Riesling und zum leicht gewürzten (Sommer)Gemüse die Rebsorten Silvaner, Bacchus oder weißer Burgunder. Ist das Gemüse etwas kräftiger oder wird es gar auf dem Grill zubereitet passen auch ein Rosé oder Schwarzriesling dazu.