Pute, Huhn, Gans und Ente – oder Fasan, Rebhuhn, Perlhuhn und Wachtel. Die gefiederten Varianten in der Küche sind vielfältig, wobei mit Sicherheit das Huhn und die Pute am häufigsten auf den heimischen Speiseplan gerufen werden. An den Festtagen sind auch Enten Gänse und anderes Wildgeflügel gefragt und dann würden sich auch die gängigen Wein-Empfehlungen ändern.
In der Regel und im Alltag werden zum hellem, fettfreien Geflügel am besten Weißweine getrunken. Die harmonieren sehr gut mit dem zarten Fleisch von Huhn und Pute und den üblichen Beilagen der meistens leichten Geflügel-Gerichte, die so gut in die warme Jahreszeit passen.
Im Herbst und Winter tauchen dann auch deftigere Varianten der Geflügelsorten in der Küche auf und dann wird es auch Zeit für die Rotweine zum Geflügel.
Ein deftiger Gänsebraten mit Soße und Klößen verlangt natürlich einen Rotwein als Begleitung ebenso andere Wild-Geflügelsorten. Da gibt es dann häufig Rot- oder Grünkohl als Beilage oder auch Maronen. Diese Aromen brauchen einen kräftigen „Gegenspieler“.
Die WeinGalerie empfiehlt zu Geflügel in der leichten Küche den Silvaner und für die Wildgeflügelsorten den Spätburgunder.
Rezeptvorschläge
Das Rezept stammt von Bernhard Reiser.
Kräuterkruste
5 Schalotten
70gr Butter
2 Eigelb
50gr Mie de paine
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
½ Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
Puderzucker
Schalotten schälen, in Streifen schneiden und mit etwas Puderzucker bestreuen
Und auf einem Backblech im Ofen bei 160 Grad weich schmoren (ca. 20 min).
Die weichen Schalotten in einer Küchenmaschine fein mixen,
Butter und Eigelb mit einem Handrührgerät schaumig schlagen.
Mie de paine und Zwiebelmasse einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Thymianblätter, Rosmarin und Petersilie vom Zweig vorsichtig abstreifen und ebenfalls zugeben, ggf. schneiden (nicht hacken).
Putensteak
4 Putensteak à 140gr
Salz, Pfeffer
Thymian
Rosmarin
2 Zehen Knoblauch
Olivenöl
Butter
Putensteaks mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten gleichmäßig anbraten. Knoblauch bzw. Kräuter zugeben und ca. 1-2min auf beiden Seiten gleichmäßig braten, dabei die Butter beigeben und einmal aufschäumen lassen.
Steaks aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einwickeln, an einem warmen Ort min. 5 ruhen lassen. Danach die Kräuterkruste auftragen und im Ofen bei eingeschaltetem Grill fertig garen, die Kerntemperatur sollte ca. 53 Grad betragen
Ofenkartoffeln
20 La Ratte Kartoffeln oder Bamberger – Hörnchen
6 Schalotten
5 Zehen Knoblauch
6 Zweige Rosmarin
Thymian
Salz, Pfeffer
Olivenöl
100ml Geflügel- oder Kalbsbrühe
Kartoffeln gründlich waschen und vierteln, auf ein Backblech geben und mit Olivenöl beträufeln bzw. vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Brühe zugeben, Schalotten und Knoblauch (Herz entfernen) halbieren. Von den Kräutern die Blätter abzupfen und fein schneiden. Kartoffeln im vorgeheitzten Ofen (ca.160 Grad) 20 Minuten garen. Kräuter sowie Knoblauch und Schalotten hinzugeben und nochmals vermengen, weitere 5 Minuten garen.
Die Weinempfehlung von Bernhard Reiser zu den Putensteaks lautet:
WeinGalerie Silvaner
Die WeinGalerie bietet dem Weinfreund eine optimale Möglichkeit zu erkennen, welcher Wein für den jeweiligen Anlass der Richtige ist. Und das ganz einfach, mit nur einem Blick auf den Beraterpunkt auf der Flasche. 
