Wein und Kulinarisches

Zu einem genussvollen (Fest-)Essen gehören nicht nur gut zubereitete Speisen sondern auch ein guter Wein. Beides, Speisen und Wein, müssen miteinander harmonieren. Die Kombination funktioniert dann am besten, wenn die beiden Elemente gleich stark nebeneinander stehen.

Hier zur Orientierung drei Grundregeln:

- leichte vor schweren Weinen
- trockene Weine vor halbtrockenen oder lieblichen Weinen
- weiße Weine vor Roten

Und noch was:
wenn man sich auf sein eigenes Geschmacksurteil verlassen mag, dann ist jede Kombination von Wein und Speisen erlaubt, die Spaß macht!

Lamm, Wild, Innereien

Mit diesen Fleischsorten kommen die Liebhaber der deftigen Küche voll auf ihre Kosten. Hier haben wir es mit kräftigen Eigen-Aromen weiterlesen …

Käse

Wunderbares Ende eines genussvollen Menüs: der Käse. Oder mit frischem Brot, Oliven, getrockneten Früchten und Nüssen als vollwertige Mahlzeit. Es weiterlesen …

Gemüse und Salat

Die Rebsorte Riesling wurde einmal in einer bedeutenden Wein-Fachzeitschrift als „Salatversteher“ gelobt. Das bezieht sich vor allem auf das Dressing, weiterlesen …

Wer mit wem? Köstliche Wahlverwandtschaft

Unser Geschmackssinn erlaubt uns, vier verschiedene Grundqualitäten zu erkennen: süß, sauer, salzig, und bitter. Alle weitergehenden Differenzierungen liegen nicht auf der Zunge sondern sind Aufgabe der Nase. Und auch hier empfindet nicht jeder gleich: der Geruchs- und Geschmackssinn ist bei jedem Menschen unterschiedlich empfindsam. Das bedeutet wieder, dass es kein Grundrezept für die richtige Wahl des Weines zum Essen geben kann. Denn letztendlich zählt nur, was jedem persönlich schmeckt.

Um die Wahl zu erleichtern, kann man die Speisen in verschiedene Kategorien einteilen. Man unterscheidet kräftig oder leicht, scharf oder mild, süß oder salzig und dann natürlich die Hauptzutaten, wie Fleisch, Fisch, Schalentiere, Geflügel, Gemüse und so weiter. Auch einzelne Bestandteile der Speisen oder der Einsatz von Gewürzen und Kräutern können bei der Wahl auf einen bestimmten Wein und sein Hauptaroma verweisen. So unterstützen sich die (sensorischen) Elemente von Wein und Speise und jedes wird dadurch intensiver schmeckbar.

Rind und gegrilltes Fleisch

Beim Fleisch unterscheidet man rotes und weißes Fleisch. Rindfleisch gehört in die Kategorie rotes Fleisch und so fällt in der weiterlesen …

Geflügel

Pute, Huhn, Gans und Ente – oder Fasan, Rebhuhn, Perlhuhn und Wachtel. Die gefiederten Varianten in der Küche sind vielfältig, weiterlesen …

Fernöstliche Gerichte

Die asiatische Küche ist inzwischen aus den deutschen und europäischen Küchen gar nicht mehr wegzudenken und erfreut sich großer Beliebtheit. weiterlesen …

Der richtige Augenblick

Bei der Wahl des Weines unterscheidet man außerdem den äußeren Rahmen, den Anlass. Ein großes Festessen braucht einen anderen Wein, als die lockere Party oder ein Grillfest im Garten. Der Wein zum romantischen Dinner, zum Beispiel, sollte geschmacklich sehr intensiv und vielschichtig sein, damit er nicht schon beim zweiten Glas langweilig wird.

Stichwort Party: hier bietet man besser einfachere Weine an, denn an solch einem Abend stehen die Gäste im Mittelpunkt. Man möchte sich nicht auf den Wein
konzentrieren müssen oder davon abgelenkt werden. Der Wein dient dann nur der Erfrischung und als Essensbegleiter.
Der passende Wein im richtigen Augenblick genossen, macht aus jeder (Alltags-)Situation etwas Besonderes. Deshalb sollte man die Wahl des Weines nicht dem Zufall überlassen – und auch nicht dem Etikett!

Pasta und Vorspeisen

Lieblingsgericht: Nudeln. Wer mag sie nicht, die Nudel? Inspiriert von unseren italienischen Nachbarn, gibt es die Teigwaren inzwischen in jeder weiterlesen …

Fisch und Schalentiere

Die erste Regel lautet, dass es keine festen Regeln gibt für das Thema „Fisch und Wein“. Es gibt nur Empfehlungen. weiterlesen …

Kalb, Schwein, Kaninchen

Diese Fleischsorten gehören in die Kategorie „weißes Fleisch“ und haben in ihrer natürlichen Form ein sehr zartes Aroma. Wenn man an weiterlesen …

Rezept-Vorschläge aus besten fränkischen Küchen

Wir haben einige der besten Köche Würzburgs darum gebeten, zu unseren Weinen das passende Rezept zu kreieren. Hier die Ergebnisse. Vielleicht ist ja schon etwas Anregendes für Sie dabei, das Sie einmal ausprobieren möchten!? Sehr gerne können Sie uns auch Ihr Lieblingsrezept schicken oder uns über Ihre Erfahrungen mit der Kombination einer Rebsorte zu einem bestimmten Gericht berichten.

Und nun viel Vorfreude mit unseren Rezept-Vorschlägen!