Mit diesen Fleischsorten kommen die Liebhaber der deftigen Küche voll auf ihre Kosten. Hier haben wir es mit kräftigen Eigen-Aromen im Fleisch zu tun und die werden in den gängigen Rezepten auch mit kräftigen Kräutern, Gewürzen und Beilagen zubereitet. Rosmarin, Thymian, Lorbeer und auch Knoblauch sind nicht selten als typische Begleiter von Lamm und Wild zu finden. Ganz klarer Fall für vollmundige, kräftige Rotweine.
Welche Rebsorte man zu Lamm- oder Wildgerichten anbietet, hängt ganz vom persönlichen Geschmack ab. Sehr gut geeignet sind Dornfelder, Domina und Regent zu aromatischen Fleischgerichten mit Lamm oder Reh, Hirsch und Wildschwein.
Die Innereien finden in den meisten Fällen nur als regionale Spezialitäten ihren Platz auf den Speisekarten oder in der privaten Küche. Leber, Herz und Lunge oder auch Nieren, Kuddeln und Zunge werden von Feinschmeckern sehr geschätzt. Auch hier lautet die allgemeine Weinempfehlung eher Rot- als Weißwein.
Es sei denn die Zunge zum Beispiel wird in Aspik zubereitet oder als Terrine – dann kann auch ein grauer Burgunder ein köstlicher Begleiter sein.
Die WeinGalerie empfiehlt zu Lamm-, Wild- und (den gängigen) Gerichten mit Innereien die Rebsorten Dornfelder, Domina und Regent.
Wunderbares Ende eines genussvollen Menüs: der Käse. Oder mit frischem Brot, Oliven, getrockneten Früchten und Nüssen als vollwertige Mahlzeit. Es gibt unzählbar viele Variationen von Käse – aus Kuhmilch, Büffelmilch, Schafs- oder Ziegenmilch, als Frisch-, Weich- oder Hartkäse… Hier sind dem Genuss keine Grenzen gesetzt. Im Gegenteil. Der Käse wird noch besser, wenn man ihn zum passenden Wein genießt.
Der sollte in der Regel rot sein, um dem zum Teil kräftigen Aroma des Käses stand halten zu können. Wenn Käse und Wein harmonieren, haben wir es hier mit einer verheißungsvollen Liaison zu tun.
Der Schwarzriesling und die Domina sind Rebsorten, die sich als Begleiter zu (den meisten) Käsesorten eignen. Eine unbestätigte Faustregel sagt: am besten gelingt die Kombination von Käse und Wein, wenn beide aus der gleichen Region stammen. Das sollte jeder für sich selbst herausschmecken. Unsere Empfehlung lautet: probieren geht über studieren und macht am meisten Spaß. Zu einem gereiften Hartkäse zum Beispiel harmoniert auch mal ein blumiger, fruchtiger Weißwein wie der Bacchus ganz vortrefflich.
Die WeinGalerie empfiehlt zum Käse einen Schwarzriesling oder eine Domina.
Die Rebsorte Riesling wurde einmal in einer bedeutenden Wein-Fachzeitschrift als „Salatversteher“ gelobt. Das bezieht sich vor allem auf das Dressing, das man gemeinhin für einen Salat verwendet. Der Riesling kommt in der Regel mit den säuerlichen Aromen eines Dressings, insbesondere den Essig-Noten sehr gut klar. Diese Rebsorte liefert häufig Weine mit frischen, auch manchmal „säuerlichen“ Aromen wie Apfel und Zitrone, oder eher fruchtbetont wie Mango oder Pfirsich. Das passt gut zu gemischten Salaten.
Vorsichtig sollte man allerdings mit dem Einsatz von rohen Tomaten im Salat (wenn dazu ein Wein gereicht wird) sein, denn die Tomate an sich verträgt sich nicht so gut mit Weißweinen.
Mit dem Gemüse wird die dazu passende Wein-Vielfalt größer. Denn die uns zur Verfügung stehenden Gemüsesorten sind fast zu jeder Jahreszeit sehr abwechslungsreich. Ganz egal, ob Karotten, Bohnen, Erbsen, Linsen, Zucchini, Auberginen, Sellerie – oder die Königin der Gemüse: der Spargel – auf dem Speiseplan stehen: Gemüse erfreut sich in aller Regel großer Beliebtheit auf den Tellern der Nation. Entweder als vegetarische Alternative zu Fleisch und Fisch oder als Beilage.
Die WeinGalerie empfiehlt zu Salat den Riesling und zum leicht gewürzten (Sommer)Gemüse die Rebsorten Silvaner, Bacchus oder weißer Burgunder. Ist das Gemüse etwas kräftiger oder wird es gar auf dem Grill zubereitet passen auch ein Rosé oder Schwarzriesling dazu.
Beim Fleisch unterscheidet man rotes und weißes Fleisch. Rindfleisch gehört in die Kategorie rotes Fleisch und so fällt in der Regel auch die Weinempfehlung zu dieser Fleischsorte aus.
Rindfleisch hat einen kräftigen Eigengeschmack, wird meistens gebraten, gegrillt oder geschmort und verträgt deshalb sehr gut einen kräftigen Rotwein, der diese Aromen nicht überdeckt und auch selbst nicht davon überlagert wird. Auch die Beilagen und Gewürze von Rindfleischgerichten sind meistens in der Aromatik kräftig, und harmonieren deshalb gut mit den meisten Rotweinsorten.
Eine eigene Kategorie beim Fleisch bildet das gegrillte Fleisch, weil hier durch den Rauch der Holzkohle sehr kräftige Aromen entstehen, die bestens von einem Roséwein begleitet werden. Auch zu gegrillten Bratwürsten oder zu gegrilltem Gemüse harmoniert ein Rosé mit seinen leichten Fruchtnoten sehr gut.
Die WeinGalerie empfiehlt zu Rindfleisch die Rebsorten Spätburgunder und Dornfelder und zu Grillfleisch den Rosé. Es lohnt sich sicher auch, den Spätburgunder und den Dornfelder mal zu gegrilltem Fleisch zu probieren.
Pute, Huhn, Gans und Ente – oder Fasan, Rebhuhn, Perlhuhn und Wachtel. Die gefiederten Varianten in der Küche sind vielfältig, wobei mit Sicherheit das Huhn und die Pute am häufigsten auf den heimischen Speiseplan gerufen werden. An den Festtagen sind auch Enten Gänse und anderes Wildgeflügel gefragt und dann würden sich auch die gängigen Wein-Empfehlungen ändern.
In der Regel und im Alltag werden zum hellem, fettfreien Geflügel am besten Weißweine getrunken. Die harmonieren sehr gut mit dem zarten Fleisch von Huhn und Pute und den üblichen Beilagen der meistens leichten Geflügel-Gerichte, die so gut in die warme Jahreszeit passen.
Im Herbst und Winter tauchen dann auch deftigere Varianten der Geflügelsorten in der Küche auf und dann wird es auch Zeit für die Rotweine zum Geflügel.
Ein deftiger Gänsebraten mit Soße und Klößen verlangt natürlich einen Rotwein als Begleitung ebenso andere Wild-Geflügelsorten. Da gibt es dann häufig Rot- oder Grünkohl als Beilage oder auch Maronen. Diese Aromen brauchen einen kräftigen „Gegenspieler“.
Die WeinGalerie empfiehlt zu Geflügel in der leichten Küche den Silvaner und für die Wildgeflügelsorten den Spätburgunder.
Rezeptvorschläge
Die WeinGalerie bietet dem Weinfreund eine optimale Möglichkeit zu erkennen, welcher Wein für den jeweiligen Anlass der Richtige ist. Und das ganz einfach, mit nur einem Blick auf den Beraterpunkt auf der Flasche. 
