Putensteaks unter Kräuterkruste mit Ofenkartoffeln

Das Rezept stammt von Bernhard Reiser.

Kräuterkruste

5 Schalotten
70gr Butter
2 Eigelb
50gr Mie de paine
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
½ Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
Puderzucker

Schalotten schälen, in Streifen schneiden und mit etwas Puderzucker bestreuen
Und auf einem Backblech im Ofen bei 160 Grad weich schmoren (ca. 20 min).
Die weichen Schalotten in einer Küchenmaschine fein mixen,
Butter und Eigelb mit einem Handrührgerät schaumig schlagen.
Mie de paine und Zwiebelmasse einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Thymianblätter, Rosmarin und Petersilie vom Zweig vorsichtig abstreifen und ebenfalls zugeben, ggf. schneiden (nicht hacken).

Putensteak

4 Putensteak à 140gr
Salz, Pfeffer
Thymian
Rosmarin
2 Zehen Knoblauch
Olivenöl
Butter

Putensteaks mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten gleichmäßig anbraten. Knoblauch bzw. Kräuter zugeben und ca. 1-2min auf beiden Seiten gleichmäßig braten, dabei die Butter beigeben und einmal aufschäumen lassen.
Steaks aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einwickeln, an einem warmen Ort min. 5 ruhen lassen. Danach die Kräuterkruste auftragen und im Ofen bei eingeschaltetem Grill fertig garen, die Kerntemperatur sollte ca. 53 Grad betragen

Ofenkartoffeln

20 La Ratte Kartoffeln oder Bamberger – Hörnchen
6 Schalotten
5 Zehen Knoblauch
6 Zweige Rosmarin
Thymian
Salz, Pfeffer
Olivenöl
100ml Geflügel- oder Kalbsbrühe

Kartoffeln gründlich waschen und vierteln, auf ein Backblech geben und mit Olivenöl beträufeln bzw. vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Brühe zugeben, Schalotten und Knoblauch (Herz entfernen) halbieren. Von den Kräutern die Blätter abzupfen und fein schneiden. Kartoffeln im vorgeheitzten Ofen (ca.160 Grad) 20 Minuten garen. Kräuter sowie Knoblauch und Schalotten hinzugeben und nochmals vermengen, weitere 5 Minuten garen.

Die Weinempfehlung von Bernhard Reiser zu den Putensteaks lautet:
WeinGalerie Silvaner