Ein Rezept von Franz Frankenberger, Küchenchef im Hotel Rebstock und das seit mehr als 30 Jahren.
2 x 150 g Zanderfilet
100 g Lachsfilet
100 g Fischfarce
1 Messerspitze Safranpulver
Salz, Pfeffer
8 Basilikumblätter
2 große Filoteigblätter (gibt’s im Asialaden)
1 Eiweiß
Butter
Die Fischfarce mit Safran aromatisieren. Die Zanderfilets in Klarsichtfolie leicht in Form klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Farce bestreichen. Auf jedes Filet vier Basilikumblätter verteilen und erneut dünn mit Farce bestreichen. Den Lachs auf die Breite der Zanderfilets schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Zander legen und straff einrollen.
Jeweils eine Rolle auf ein Filoteigblatt legen und fest einrollen. Die Enden des Teigs mit Eiweiß bestreichen und die Teigrolle fest verschließen indem man die Enden wie bei Bonbons eindreht. Den überstehenden Teig abschneiden und mit flüssiger Butter bepinseln.
Die Rouladen im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft) etwa 16 Minuten backen.
Zu diesem Gericht passen ganz toll geschmorte Tomaten, Lauch, grüner Spargel, Basmati Reis oder Couscous.
Die Weinempfehlung von Franz Frankenberger zur Zanderroulade lautet:
WeinGalerie Riesling
Die WeinGalerie bietet dem Weinfreund eine optimale Möglichkeit zu erkennen, welcher Wein für den jeweiligen Anlass der Richtige ist. Und das ganz einfach, mit nur einem Blick auf den Beraterpunkt auf der Flasche. 
