Kaninchenfilet in Zitronen-Thymian

Das Rezept kommt aus dem Traditionshaus Backöfele im Herzen Würzburgs.

Kaninchenfilet in Zitronen-Thymian gebraten auf lauwarmem Ratatouille-Salat

Ratatouille-Salat

1x Aubergine
1x Zucchini
1x gelbe Paprika, 1x rote Paprika, oder 2x rote Spitzpaprika
1x mittelgroße Gemüsezwiebel
2x reife Strauchtomaten
1-2 Tl gehackter Knoblauch
frisches Basilikum
10 kleingehackte Oliven
8 El kaltgepresstes Olivenöl
3 El Balsamico Bianco Essig
2 El Kräuter der Provence getrocknet
1 El Zucker
Saft einer reifen Zitrone
Salz/Pfeffer aus der Mühle

Gemüse putzen und waschen, danach in ca. 1,5cm große Würfel schneiden und mit der Hälfte der Oliven bei mittlerer Hitze in einer Pfanne anschwenken. Die Tomaten nicht dazu geben, die vertragen die Hitze nicht.

Knoblauch und Oliven dazu geben und mit dünsten. Kräuter der Provence und den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Das Ganze mit dem Saft der Zitrone und dem Essig ablöschen und durch schwenken. In eine Schüssel umfüllen und das restliche Öl dazu geben. Basilikum und Tomatenwürfel unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Kaninchenfilet in der Marinade

600g Kaninchenfilet

zum Marinieren vom Fleisch:
Ein kleiner Bund Zitronen-Thymian
½ Zitrone / oder Limette
1-2 Tl Honig und Olivenöl
Salz & Pfeffer und fein gehackter Knoblauch

Zitronentymian waschen und zupfen. Zitronen und / oder Limetten lauwarm waschen, anschließend schälen und die Schalen in feine Streifen schneiden. Fruchtfleisch auspressen. Fleisch zurechtschneiden und pfeffern. Marinade aus Zitronen-/Limonen-Saft, Olivenöl, Knoblauch, Zitronen-/ Limonen-Schalen und Thymian herstellen und das Fleisch einlegen. Je länger das Fleisch in der Marinade liegt, desto intensiver der Geschmack.

Fleisch in einer Pfanne scharf anbraten und danach bei ca. 120°C zwischen 6 und 10 Min. im Ofen ziehen lassen.

Die Weinempfehlung aus dem Hause Backöfele zum Kaninchenfilet lautet: WeinGalerie Rosé.