Das Rezept ist von Michael Stimmler, Küchenchef im Schlosshotel Steinburg, hoch über Würzburg und der weltbekannten Lage, dem Würzburger Stein gelegen.
400 g Schweinebauch ohne Knochen
3 EL Honig
1/2 Bund Koriander
100 ml dunkle Sojasauce
1 TL geröstete Korianderkörner
2 Knoblauchzehen
4 Limettenblätter (Asia-laden)
2 Zitronengrasstiele
2 Chilischoten
1 EL Olivenöl, Salz und
12 Jakobsmuscheln
Schweinebauch in kochendem Salzwasser 30 min garen, Schwarte ablösen und auskühlen lassen. 100 ml Kochwasser abnehmen und den Honig darin auflösen.
Restliche Zutaten, bis auf die Jakobsmuscheln, klein schneiden und zum Honigfond geben. Alles über das Fleisch gießen und im Kühlschrank 12 Std. ziehen lassen.
Backofen auf 135 Grad vorheizen. Schweinebauch mit der ursprünglichen Fleischseite nach unten in einen Schmortopf geben, etwas Wasser angießen und im Backofen garen, dabei immer wieder mit Marinade übergießen.
Jakobmuscheln würzen und auf jeder Seite ca. 30 Sekunden anbraten.
Schweinebauch in dünne Scheiben schneiden und mit der restlichen Marinade überziehen. Muscheln auflegen, dazu passen sommerliche Blattsalate
Die Weinempfehlung von Michael Stimmler zum süßen Schweinebauch mit Jakobsmuscheln lautet:
Die WeinGalerie bietet dem Weinfreund eine optimale Möglichkeit zu erkennen, welcher Wein für den jeweiligen Anlass der Richtige ist. Und das ganz einfach, mit nur einem Blick auf den Beraterpunkt auf der Flasche. 
Dieses Rezept werde ich bei nächster Gelegenheit ausprobieren – eine tolle Kombi Schwein und Muschel und ein Mü-Tu dazu – einfach perfekt!