Das Rezept ist eine Empfehlung aus dem Weinhaus und Restaurant Zum Stachel.
4 Keulen vom Hauskaninchen
1 Flasche Rotwein
2 Karotten grob geschnitten
1 Zwiebel grob geschnitten
1 kleiner Sellerie geschält und grob geschnitten
2 Lorbeerblätter
250 g Olivenöl
2 rote Chilischoten, halbiert und die Kerne entfernt
500 g Tomaten aus der Dose
Salz, Pfeffer
Die Kaninchenkeulen mit Rotwein, Karotten, Zwiebeln, Selleriewürfeln und Lorbeerblätter in eine passende Schüssel legen. Das ganze vermischen und im Kühlschrank über Nacht marinieren.
Die Keulen aus dem Topf nehmen und mit Küchenpapier abtrocknen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwas von dem Olivenöl in einen Bräter geben, heiß werden lassen und die Kaninchenkeulen darin rundherum anbraten.
Das Fleisch herausnehmen und die Marinade in den Topf geben, aufkochen lassen um die Hälfte einkochen lassen.
Salz und Pfeffer nach Geschmack zu dem Fond geben.
Kaninchenkeulen in den Bräter zu der Marinade geben.
Das ganze bei 120 Grad ca. 25 Minuten ohne Deckel im Ofen schmoren lassen.
Nach 25 Minuten die Kaninchenkeulen herausnehmen. Den Topf auf die Herdplatte stellen und den Wein vollständig einkochen lassen.
Wenn der Wein verdunstet ist, das Öl beifügen, die Tomaten ohne Saft und die Peperoni zufügen. Das Fleisch wieder in den Bräter geben. Alles schmoren bis das Fleisch weich ist.
Die Kaninchenkeulen herausnehmen.
Die Bratgemüse noch mal abschmecken und als Beilage zu den Hasenkeulen servieren.
Dazu passen Gnocchi, Nudeln, Kartoffeln.
Die Weinempfehlung von Richard Huth zum Kaninchen lautet:
WeinGalerie Grauer Burgunder
Die WeinGalerie bietet dem Weinfreund eine optimale Möglichkeit zu erkennen, welcher Wein für den jeweiligen Anlass der Richtige ist. Und das ganz einfach, mit nur einem Blick auf den Beraterpunkt auf der Flasche. 
